Le tube — 3 gousses
CHF 16
Le format découverte et cadeau. Trois gousses gourmet en tube de verre, prêtes à infuser.
| Espèce | Vanilla planifolia |
| Calibre | 16–18 cm, grade gourmet |
| Humidité | 30–35 % |
| Origine | Zone d'appellation, Papantla |
Pendant des siècles, une seule terre au monde savait la faire naître : les collines du Totonacapan, autour de Papantla, au Mexique — « la ville qui parfume le monde ». C'est là que le peuple totonaque a domestiqué l'orchidée, inventé l'affinage qui révèle son arôme, et livré ses gousses en tribut aux empereurs aztèques — qui les nommaient tlilxochitl, « la fleur noire », et en parfumaient le cacao de Moctezuma.
Jusqu'en 1841, aucune vanille ne poussait ailleurs : ses pollinisateurs n'existent qu'au Mexique. Partout ailleurs dans le monde, aujourd'hui encore, chaque fleur doit être pollinisée à la main. À Papantla, la nature fait encore une partie du travail.
C'est cette vanille originelle — protégée par une Dénomination d'Origine, cultivée par des familles que nous connaissons par leur nom — que nous apportons en Suisse, en direct, sans intermédiaire.
Le format découverte et cadeau. Trois gousses gourmet en tube de verre, prêtes à infuser.
| Espèce | Vanilla planifolia |
| Calibre | 16–18 cm, grade gourmet |
| Humidité | 30–35 % |
| Origine | Zone d'appellation, Papantla |
Trois tubes dans leur coffret, et la légende de Xanath — la princesse totonaque devenue fleur de vanille — sur la carte intérieure.
| Contenu | 3 tubes de 3 gousses |
| Calibre | 16–18 cm, grade gourmet |
| Conservation | 1–2 ans, à l'abri de la lumière |
| Carte | Légende de Xanath & conseils d'infusion |
Glaciers, pâtissiers, chocolatiers : gousses sous vide au kilo, dégustation comparative sur place, réassort mensuel.
| Format | Sous vide, 250 g / 500 g / 1 kg |
| Profil | Crémeux, boisé, épicé |
| Usage | Infusion base lactée, chocolat, café |
| Dégustation | Offerte, dans votre laboratoire |
« [Citation du chef après dégustation comparative — profil, usage, verdict.] »
« [Citation du glacier — la glace vanille du Mexique en édition signature.] »
« [Citation du chocolatier — vanille + grand cru de cacao, l'accord d'origine.] »
L'usage le plus exigeant : servie froide, la vanille doit être dosée plus haut. Le profil épicé du Mexique traverse le froid.
≈ 1,5 gousse / litre de baseL'accord d'origine : cacao et vanille sont nés sur la même terre. Les guides professionnels recommandent le Mexique pour ces accords.
Ganaches, moles, cafés d'exceptionCrème brûlée, flan, panna cotta : partout où la vanille est la vedette, le terroir s'entend — boisé, rond, finement épicé.
≈ 1 gousse / litre de préparationLa vanille de Papantla est produite en petites quantités, par des familles qui cultivent la liane comme on transmet un héritage. Nous achetons en direct, dans la zone d'appellation, à un prix qui rémunère ce savoir-faire — pas au cours d'une bourse.
Des négociants vaudois aux chocolatiers : pourquoi la vanille passe par ici.
Ce que la référence des chefs dit de la vanille du Mexique.
« Les gousses mexicaines commandent des prix premium pour leur complexité. »
« Choisissez le Mexique pour le chocolat, le café, et les notes épicées. »
Derrière chaque lot, il y a un palais entraîné : sommelière internationale diplômée, formée au commerce du vin (IAE Bordeaux) et à l'œnologie, [Prénom] a passé des années à entreprendre au Mexique avant d'en rapporter le terroir le plus précieux.
Chaque récolte est dégustée en comparatif — Papantla face aux références Bourbon — avant d'être sélectionnée. C'est aussi le format de nos rencontres professionnelles : une dégustation guidée, dans votre laboratoire, en quinze minutes.
Réserver une dégustationMême espèce, deux continents. Dégustation commentée, usage par usage.
Fendre, gratter, infuser à 85 °C — et pourquoi le froid exige plus de vanille.
Trois siècles de monopole mexicain, un enfant de douze ans, et la naissance de « Bourbon ».
Professionnels : échantillon gratuit + dégustation dans votre laboratoire.
Particuliers : −10 % sur votre première commande.
Un e-mail de temps en temps, jamais de spam. Désinscription en un clic.